Gaetano La Mantia, chef Pellegrini, si racconta su Ristorando
Gaetano La Mantia, chef Pellegrini al Nuovo Pignone di Firenze, racconta su Ristorando il suo percorso nella ristorazione collettiva, iniziato sette anni fa in Pellegrini.
«Ogni giorno, con la mia brigata, preparo tra 2.800 e 3.000 pasti.
Ho 27 anni di cucina alle spalle, 20 passati tra hotel e ristoranti di lusso. Poi sono arrivato in ristorazione collettiva e ho scoperto che la sfida più difficile è un’altra. Sapere di incidere sulla salute delle persone.
Cucinare bene vuol dire trovare il giusto equilibrio tra gusto e salute, scegliere con cura i prodotti, valorizzare la tradizione e farla incontrare con l’innovazione.
Perché dietro migliaia di pasti non ci sono solo ricette e numeri. Ci sono persone, e io lo ricordo ogni volta che accendo i fuochi.»
Gaetano La Mantia, chef Pellegrini al Nuovo Pignone di Firenze
Lavorare in Pellegrini significa sapere che ogni gesto, ogni competenza e ogni contributo fanno la differenza nel migliorare ogni giorno il benessere delle persone.